Second de Cuisine H/F - le Mazeniene

Le restaurant Le Mazéniène propose une cuisine 100% fait maison, saine et savoureuse. Nous mettons à l'honneur les bons produits frais, locaux, bio et de saison issus du terroir réunionnais.Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) second(e) de cuisine expérimenté(e), passionné(e) par la cuisine créole saine et locale, pour rejoindre notre équipe et assister le Chef Fabien Rocheville dans la réalisation de nos plats.
Vos missions :- Participer à la préparation et à la mise en place des plats, dans le respect des fiches techniques et des consignes du Chef- Travailler des produits locaux, frais et bio, avec précision et soin- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les standards qualité- Collaborer activement avec le Chef pour garantir la cohérence et la régularité des assiettes- Être force de proposition dans l'amélioration des préparations ou dans l'utilisation de produits du terroirProfil recherché :- Expérience confirmée idéalement dans une cuisine créole- Sensibilité à la cuisine saine et locale- Rigueur, discipline, ponctualité et passion du métier- Bonne connaissance des produits réunionnais - Capacité à travailler en équipe et à s'adapter à une organisation préciseCe que nous offrons :- Un cadre de travail bienveillant et professionnel- Une cuisine engagée, en lien direct avec les producteurs locaux- Un CDI avec rémunération attractive selon profil et expérience- Une opportunité de participer à un projet culinaire porteur de sens- Des horaires de travail avantageux (du lundi au vendredi - resto fermé le week-end)

Experience: 24 MoisCompétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Préparation de plats végétariens et végans,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Modalités de conservation des produits alimentaires,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonPermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelle

• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Contrôle qualité
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid